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2020餐饮业受疫情影响行业分析与前景预测

2020-03-07 热度:650,编辑:

  根据卫健委消息,截至3月4日24时,据31个省(自治区、直辖市)和新疆生产建设兵团报告,现有确诊病例25352例(其中重症病例5952例),累计治愈出院病例52045例,累计死亡病例3012例,累计报告确诊病例80409例,现有疑似病例522例。累计追踪到密切接触者669025人,尚在医学观察的密切接触者32870人。


  突如其来的新冠肺炎疫情,对餐饮业的打击首当其冲。疫情背景下,餐饮业将何去何从?餐饮业现状如何?一起了解一下。


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  疫情对餐饮行业影响分析


  据2月12日中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示,相比2019年春节,疫情期间,78%的餐饮企业营收损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。疫情让抗风险能力相对较弱的餐饮行业陷入前所未有的困境。


  对此,国家及各地政府出台了针对中小企业减税、减免租金、信贷支持等多项保障措施,互联网平台与金融机构联手伸出援助之手,更体现出各自的优势与效率。譬如阿里、京东、苏宁互联网巨头发起的“共享员工”行动;美团携手合作金融机构提供不少于100亿元的优惠利率小微贷款。


  另外,美团研究院于2020年2月初针对新冠肺炎疫情对我国餐饮商户的影响开展了问卷调查(共回收35019份问卷,其中有效问卷32420份,问卷的填写日期是2月2日-2月4日)。问卷调查显示,69.3%的餐饮商户表示新冠肺炎疫情造成的营业损失非常大;25.8%的餐饮商户表示损失较大;只有4.9%的餐饮商户认为损失较小或基本没影响。


  回顾以往春节餐饮行业消费,受益于春节假期加持,消费屡创新高。据商务部监测,2019年除夕至正月初六,全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元,比去年春节黄金周增长8.5%。


  黄金周期间,全国商品市场保持平稳较快增长,买年货、吃年夜饭、逛庙会等传统消费红红火火,年节礼品、传统食品、新兴电子产品、地方特色产品销售增长较快,网络消费、定制消费、体验消费、智能消费等新兴消费亮点纷呈。2020年受疫情影响,全国餐饮企业都或多或少受到影响。

  数据来源:中商产业研究院整理


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  2019年餐饮行业发展回顾


  2019年,国民经济运行总体平稳,发展质量稳步提升,消费市场稳定发展,餐饮业继续发挥促进经济增长的重要驱动作用,不断提质增效。


  整体来看,我国餐饮收入平稳增长。2019年餐饮收入比上年增长9.4%,增速与上年基本持平,快于同期商品零售1.5个百分点;其中限额以上单位餐饮收入增长7.1%,增速比限额以上单位商品零售额快3.4个百分点,比上年加快0.7个百分点。


  快餐、特色餐饮企业营业额增速加快。在限额以上餐饮企业中,快餐服务、饮料及冷饮服务、餐饮配送及外卖送餐服务企业营业额分别比上年增长12.6%、24.5%和22.5%,增速分别比上年加快2.2、8.7和3.7个百分点。


  1、餐饮业收入规模平稳增长


  2019年全国餐饮收入46721亿元,同比增长9.4%。全国餐饮收入同比增速(9.4%)高于同期社会消费品零售总额增长(8%),餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。从餐饮行业近五年数据来看:自2015年起,全国餐饮收入保持着两位数稳定增长。2015年全国餐饮收入达32310亿元,同比增长11.7%,达到近几年来增速峰值。由于庞大的收入基数以及经济下行压力的影响,行业整体增速减缓,较上年同期增速下降0.1个百分点。

  数据来源:国家统计局、中商产业研究院整理


  2、餐饮成消费行业重头戏占比升至11.35%


  2019年,消费对经济增长贡献率57.8%,拉动GDP增长3.5个百分点,连续六年成为经济增长第一动力,进入结构调整、优化升级新阶段。餐饮市场规模持续扩大,仍是拉动国内消费市场的重要力量。2019年,全国餐饮收入增速高于社会消费品零售总额增幅1.4个百分点;餐饮规模占社会消费品零售总额的比重为11.3%;对社会消费品零售总额增长贡献率为13.1%,拉动社会消费品零售总额增长1个百分点。


  目前,餐饮业规模逐年增长,在吸纳就业、带动农业发展、增加税收等方面都发挥了重要作用,对经济增长和社会发展做出了突出的贡献。餐饮是消费行业中的重头戏,自2014年起一直保持着上升的趋势,比重从2013年的10.8%上升至2019年的11.35%。值得注意的是,2018年比重也终于跨过11%,也反映了我国餐饮消费市场不断扩大。

  数据来源:中商产业研究院整理


  从增速来看:1-12月,全国餐饮收入增速较上年同期增长9.4百分点,相比社会消费品零售总额增幅(8.0%),全国餐饮市场增幅高于整个消费市场增幅1.4个百分点,餐饮收入增速继续领跑于社会消费品零售总额


  2019年中国餐饮收入与社会消费品零售总额增速比较

  数据来源:国家统计局、中商产业研究院整理


  3、限上单位餐饮收入占比持续下降中小企业发展加快


  在限额以上单位餐饮收入方面,2019年餐饮收入为9445亿元,同比增长7.1%。2019年限额以上单位餐饮收入占总餐饮收入的比例为20.2%。近年来该比例持续下降,五年间占比从26.8%降至20.2%,说明我国中小餐饮企业的发展速度快于大型餐饮企业。

  注:限额以上单位统计口径为200万元及以上的餐饮业企业(单位)


  数据来源:国家统计局、中商产业研究院整理


  据国家统计局公布的最新数据显示,2019年12月,全国餐饮收入4825亿元,同比增长9.1%;1-12月,全国餐饮收入46721亿元,同比增长9.4%;其中,1-12月,全国限额以上单位餐饮收入9445亿元,同比增长7.1%。


  2019年全国限额以上单位餐饮收入情况

  数据来源:国家统计局、中商产业研究院整理


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  2020年餐饮行业发展前景预测


  此前,据中国烹饪协会预计,2020年餐饮市场发展速度将继续保持在9%上下水平,市场规模有望上升至五万亿元。目前,餐饮行业正加快进程由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级。


  随着智慧城市建设进一步推进,5G、物联网、大数据、人工智能、区块链等信息技术在餐饮业重愈加广泛应用。

  数据来源:中商产业研究院整理


  不过受到疫情影响,不少专业人士预测2020年餐饮收入规模将有下降趋势。根据华创证券研究员分析,利用相关假设对疫情对2020年餐饮业经营业绩影响做出了预测。原始假设租金占比12%、人力27%、食材35%,店面折摊及公共事业费8%,餐厅OP18%,总部费用10%作为整体模板。


  假设1:乐观假设:停业15天(大年三十),此后客流恢复;停业期间员工半薪、无食材折耗,租金和折摊照旧。则全年收入-4.2%,净利润(在原全年净利润预期基础上下降幅度,下同)-5.3%。


  假设2:中性假设:停业15天,此后一个月客流减半,再后恢复。停业期间人员半薪,客流减半期间人员全薪,公共事业费和食材消耗按正常60%,租金折摊照旧。则全年收入-8.3%,净利润-14.5%。


  假设3:悲观假设:停业15天,此后三个月客流减半,再后恢复。停业期间人员半薪,客流减半期间人员全薪,公共事业费和食材消耗按正常60%,租金折摊照旧。则全年收入-16.7%,净利润-33.2%。


  尽管我国餐饮行业受到疫情的严重冲击,但我国餐饮行业也面对一些新的发展机遇,危中有机。目前,政府也不断出台政策支持餐饮企业复工发展,相信在疫情过后,我国餐饮市场将继续稳定发展,并在消费升级的推动下不断提质增效,继续发挥好拉动内需新引擎的重要作用。未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生,同时更加注重顾客的堂食体验感。


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