一个菜品贡献40%的营收，只要掌握这4个要点！

　　文丨职业餐饮网陈青

　　每家餐厅都应该要有自己的爆款菜品！

　　这是每个成功餐饮品牌共有的经验，你看，旺顺阁有鱼头泡饼、阿五黄河大鲤鱼有鲤鱼、喜家德有虾仁水饺。

　　打造爆款菜品不仅仅能给顾客留下记忆点，还是餐厅盈利的主力。

　　一道爆款菜品可为门店贡献30%-40%的营业额，甚至能达到50%！

　　但你拿起你家的菜单，一两百道菜品让你眼花缭乱，到底哪些菜适合打造成爆款菜品呢？

　　餐饮青年联盟秘书长付涛在餐饮咖APP的《餐饮基础知识100讲》在线课程中，分享了如何打造爆款产品的套路和要点。

　　爆款菜品要有这3个特征！

　　爆款产品就是你的核心产品，它一般有3个特征：

　　特征一：销量排名前五

　　能打造成爆款菜品的一定得是你店里卖得最好的，如果这个菜卖得不好，销量排名连前五都进不了，那肯定没有打造成爆款菜品的潜质。

　　特征二：口碑一定要好

　　爆款菜品的第二个特征是口碑一定要好，也就是说，大家吃完以后觉得味道很好，传播度也得非常好。这需要通过多个渠道去获取顾客评价。

　　特征三：毛利要高

　　爆款产品当然不能只能口碑好，还得毛利要高。也就是说它带来的利润要不错，卖得又好，利润又高，这是最好的。

　　打造爆款菜品的4个要点

　　一、结合餐厅定位和自身优势

　　打造爆款菜品还需要一些前提条件。

　　你得从你的餐厅定位和自身优势出发，挑选符合品牌调性的菜品做爆款。

　　比如说你做海鲜主题的餐厅，那你挑一款海鲜产品做爆品是最佳的。

　　再比如说有一个老板，他父亲做牛肉面做了20年，他有这个基础，所以他自己开店的时候，可以很好的把这个优势放大。

　　所以我们去打造一个爆款的时候，一定是要看你做的这个东西，你有什么样的核心优势。

　　二、拒绝同质化，塑造个性化爆款

　　做爆品你还得从市场竞争出发，找差异化。

　　如果大家都在做肉饼，那你就不要做肉饼了，或者你做的肉饼就得和大家不一样，要在用料、味型上做微创新。

　　比如你就做黑芝麻肉饼，或者你做的肉饼有秘制的配方，做出来的味道不一样。

　　这就是说在市场竞争中大家是怎么玩的，你就要找出一个你和大家不一样的地方，找出你的差异所在，塑造属于你自己的个性化爆款。

　　三、爆品要有价值感

　　爆品的选择还需要从消费者的需求出发，要让顾客觉得你的菜品有价值感。

　　比如丸子汤可以做爆款、鱼头汤可以做爆款，但是你拿西红柿鸡蛋汤那就不行，因为本身汤的价值感不够高。

　　而且就算拿西红柿做爆款，你的客单价很难上去，这样就很难形成强有力的竞争。

　　四、设计出高毛利

　　爆品一定要能挣钱！你选的爆品一定得毛利高，这是成为核心爆款的必要条件。

　　你打造的爆品千万不能是你店里拼命卖，每天卖了几十份，甚至几百份，但是它不挣钱，那么你所有的劳动都浪费了。

　　就如有一家餐厅，包子做得非常好，但就是不挣钱。因为它的包子都是现包，每天四五个人在包，用顶级的猪肉、顶级的面粉，但是售价只能卖到1块5或者2块，成本太高了，很不赚钱。

　　当然，也可以通过产品搭配，设计出高毛利。

　　职业餐饮网小结

　　打造爆品只是《餐饮基础知识100讲》的一小节课程，此课程涵盖选址、装修、招聘、人员管理、门店运营、活动营销等餐饮知识，内容很基础，非常适合中小餐饮培训餐饮的基层从业人员，也适合正准备加入餐饮创业大军的朋友们。

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