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疫情后,小餐饮店该何去何从?又如何绝地逢生?

2020-03-12 热度:893,编辑:

  自疫情开始到现在,已经近三个月,爆发后已造成全国绝大数行业受到重创,人员在家隔离,绝大数企业无法动工。


  好消息的目前疫情已经大范围被控制,部分企业也陆续复工,,部分餐饮店也开始经营。


  但是我服务的小微餐饮创业者在这次疫情结束前,已经倒下了不少。


  老李经营的是一家30平方的热干面店,在这条街已经经营了6年,年前还在考虑过年后店面要不要重新装修,但是因为无法负担房租以及对未来生意感到一片黑暗,只能忍痛转租。


  目前在经营的小店老板们也是痛苦不跌,我看到已开始营业的小店,只能设置外卖,不许堂食。


  问起外卖营业额,店老板也是非常难受,回答说,一天也就是十来单,不到200块钱,再加上平台的佣金,不赚钱反而赔钱。


  我问老板,赔钱你还开门啊?


  老板说出了心里话,在家里闲的着急,女儿上学又要交学费了,还有贷款,别的也没有什么收入,开门了还有个人气,目前就是不营业是等死,营业了是赔死。


  那么,疫情之后,像小餐饮店以及夫妻店,该何去何从又如何绝地逢生呢?


  笔者做了一些简单的推断,希望对你有帮助。

  疫情之后,餐饮小店是机遇或是灭亡,看了这几件事以后才知道


  街边店经营群体


  街边店和夫妻店指的就是夫妻俩或者自己朋友合伙干的店面,一般都不具备成熟的餐饮体系或者系统化的餐饮标准,一般分为以下经营群体:


  1、传统小吃,多以老店为主,售卖一些小吃品类,一般都会拥有固定的回头客,相对来说,营业额会比较稳定。


  2、普通人创业,这一部分群体,大部分都是在其他行业积累了一些启动资金,想选择餐饮创业,一般会选择单品来作为主打,但是前期欠缺经验以及口味大众化,一般这样的餐厅竞争力不强。


  3、投资类餐厅,有一些人手上有一些闲钱,想要投资实体店也选择了餐饮行业,雇佣人员进行运营,由于人员管理和餐厅经营的问题,也会在较短时间内关闭。或者投资网红餐厅,在过气后也将面临倒闭。


  4、外卖专营店,这种店面一般都是在背街里租一间房子,租金费用和成本尽量压缩,通过外卖网上店铺包装,售卖快餐,一般都是2,3个人就可以经营。

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  营收结构


  当下大部分餐饮的营收结构基本上就是堂食和外卖。


  1、堂食店指的就是顾客进店点餐,店内就餐。


  堂食店能不能赚钱,主要看餐点的翻台率,就餐时间也就在1个半到2个小时之间,期间能有多少顾客用餐,决定了一天的营业额。


  所以街边的经营的品类大部分都是小吃或者快餐,但是这种餐品一般客单价都比较低,除去开之外,纯利润能达到20%以上的都是好项目了。


  2、各种外卖平台


  以美团为例,美团的每单抽成是23%,一单金额不到20元的话按照最低4.5元抽成。


  一碗面条10元,抽成4.5元,再加上一套餐盒,筷子和塑料袋这些成本,到商家手上就只剩不到5元,所以这一单是赔钱的,若是赶上平台搞活动分发优惠券,7元优惠券平台承担3元,商家承担4元,那么这一单商家到手的收入只有不到1元。所以这时候很多商家就会选择拒单,拒单多了平台还会有惩罚。


  目前做外卖能赚钱的也就是哪些外卖专营店了,但是用的什么食材,相信你去后厨看了就吃不进去了。


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  面临的问题


  1、面临的最大问题其实就是经济上的问题,总之就是没有了收入,只有稳定的支出。


  2、租金的压力,街边店最大风险就是没有收入来源的情况下,还要交租金,如果遇上中国好房东,还能减免一些租金,但是大部分店面这几个月的租金都是自己抗,扛不起,你就倒下。


  3、很多银行和金融机构向受疫情影响严重的行业发放贷款,但是夫妻店个体工商户是很难很难申请到的,即便申请到了,贷款终究还是要还的,只是缓一时,并不是救一世。


  至于疫情全面控制,目前还真不好预测,有说4月底的,有说6月初的,真是越听越焦虑。


  不管到什么时间全面控制,就意味着靠门店收入的小餐饮老板,不会有什么收入,也不会有多少人到店面用餐,甚至房租你还要抗,在此期间你能扛得住吗?


  那么,这些小餐饮店及夫妻店,你们的路又在何方?如何能绝地逢生呢?

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  未来的发展形势


  说实话,危机与机遇并存,对于疫情过后的小餐饮创业者,未尝不是一个好的机遇呢?


  1、丰富店面经营构成。不能只依靠单纯的菜品营业收入,需要有其他的利润点。但是对于小店来说似乎很难,但是我发现,在家休息期间,直播和短视频平台的浏览量在直线上升,我的建议可以找专业的自媒体人,然后结合时下最流行的短视频和直播方式,一来可以通过广告分成有一些收益,二来可以通过卖技术卖配方的方式获得另外的收入,有不懂的可以找我。


  2、坚持向线上转移。其实这一点品牌餐饮已经走在了最前端,很多连锁店都有专门的外卖部,从菜单到后厨到主厨都是独立的。通过当地口味的喜好程度,确定味道适合,并且可以禁得住30分钟以上时间配送不损失口感的菜品,专门做线上的营业部分。


  3、提高对现金流的重视。在以后的经营中,优化经营理念,开源节流,注意资本的积累。


  4、重视社群,很多小餐饮店都会有回头客,但是绝大多数老板都不会重视,也不知道如何维护这些客户关系,其实一个餐饮店,这些长期来用餐的才是你忠实的顾客。


  5、改善环境卫生,脏乱差的店面一定要整改,疫情过后,顾客肯定会重视卫生环境,如果能听进去,就该整改的整改,该装修的装修,请相信,这一定是趋势,一定会有人来监督的。


  结语


  疫情无情人有情,希望笔者的这些观点能帮到你,在疫情过后,有更过的小餐饮店能继续经营,您觉得呢?


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